摘要：健康食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分，其將直接關(guān)系到員工的健康、服務(wù)、安全，為了有效的提升食堂服務(wù)水平、質(zhì)量，提高食堂服務(wù)的滿意程度，有效服務(wù)大規(guī)劃、大建設(shè)、大運(yùn)行、大檢修、大營(yíng)銷(xiāo)模式的轉(zhuǎn)型。保障的理念引入食堂自主經(jīng)營(yíng)健康食堂管理中，以職工體現(xiàn)價(jià)值為導(dǎo)向，確立健康食堂的經(jīng)營(yíng)理念和目標(biāo)，以服務(wù)對(duì)象價(jià)值為導(dǎo)向，滿足員工需求，收到了良好的效果。下面就結(jié)合筆者公司健康食堂實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)要的敘述公司食堂的精益化管理指數(shù)。

關(guān)鍵詞：供電公司;后勤;食堂管理

一、健康食堂精益化管理目標(biāo)實(shí)施背景的描述

1.健康食堂精益化目標(biāo)管理的理念或策略;

關(guān)系全縣公司廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員的健康和安全。為提高公司健康食堂服務(wù)水平和質(zhì)量,提高健康食堂服務(wù)的滿意度,將健康食堂精益管理的理念引入食堂自主經(jīng)營(yíng)自主管理中, 健康食堂以廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員價(jià)值為導(dǎo)向,確立公司健康食堂的經(jīng)營(yíng)理念和目標(biāo),以服務(wù)對(duì)象價(jià)值為導(dǎo)向,滿足廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員需求,收到了良好的成效。

公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)十分重視后勤健康食堂工作，特別是對(duì)食堂工作在衛(wèi)生、環(huán)境、管理及人、財(cái)、物上給予大力支持。根據(jù)《安徽省電力有限公司關(guān)于開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的通知》(安徽省電力公司綜合服務(wù)中心)精神，為進(jìn)一步做好公司干部與員工健康食堂創(chuàng)建工作，全面提升員工食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，公司黨政工對(duì)食堂衛(wèi)生、管理、菜品質(zhì)量和管理等工作都提出了明確要求。

2.健康食堂精益化目標(biāo)管理的范圍和目標(biāo);

2.1建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。分管公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)健康食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是健康食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會(huì)、監(jiān)察和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)健康食堂管的衛(wèi)生安全、管理、監(jiān)督檢查工作，其具體職責(zé)是：

2.2分管公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)健康食堂管理工作。辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班負(fù)責(zé)健康食堂管理：具體負(fù)責(zé)人力資源部健康食堂管理工作。制定健康食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。負(fù)責(zé)健康食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。健康食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。負(fù)責(zé)健康食堂財(cái)務(wù)管理。

3.規(guī)范健康食堂管理對(duì)應(yīng)的指標(biāo)及指標(biāo)提升情況。

3.1嚴(yán)控“兩個(gè)環(huán)節(jié)” ：嚴(yán)格把控健康食堂創(chuàng)建環(huán)節(jié);嚴(yán)格規(guī)范健康食堂硬件設(shè)施建設(shè)環(huán)節(jié)。

首先全面掌握《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》，多方學(xué)習(xí)和交流。公司決定新建改建食堂后，公司黨、政、工、辦公室綜合服務(wù)班及相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》中的每一個(gè)指標(biāo)、每一項(xiàng)要求。先后組織相關(guān)人員到亳州市公司食堂學(xué)習(xí)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)健康食堂的經(jīng)驗(yàn)，收集食堂建設(shè)的資料，避免了在創(chuàng)建過(guò)程中可能出現(xiàn)的差錯(cuò)和彎路。

其次成立創(chuàng)建工作機(jī)構(gòu)。公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)高度重視健康食堂創(chuàng)建工作，成立了以公司主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在辦公室。要求食堂建設(shè)的各項(xiàng)工作嚴(yán)格按照《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。亳州市供電公司綜合服務(wù)中心梅杰主任給予公司食堂建設(shè)場(chǎng)地和建設(shè)資金等方面給予全力支持。

食堂硬件是創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境，烹制衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口食品的前提，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室，在硬件建設(shè)上追求健康，設(shè)備、設(shè)施、材料選擇上追求健康，按照這一思路，公司通過(guò)招標(biāo)，確定灶具及餐廳用具制作商家，比選確定凈水設(shè)施，購(gòu)置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復(fù)比選后確定餐桌餐椅材質(zhì)和樣式。對(duì)照要求在食堂設(shè)置標(biāo)志標(biāo)牌、上墻圖表、設(shè)計(jì)制作健康知識(shí)等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過(guò)一系列的工作，食堂操作間科學(xué)合理，形成了操作分區(qū)、食材分區(qū)、員工更衣衛(wèi)生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。公司食堂設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室，基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到附件1標(biāo)準(zhǔn)。

3.2構(gòu)建健康食堂“三個(gè)體系” ：構(gòu)建健康食堂精益化管理保障體系;構(gòu)建健康食堂制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系;構(gòu)建健康食堂考核指標(biāo)體系。

規(guī)范健康食堂職能、機(jī)構(gòu)、編制，強(qiáng)化“三定”(定編、定崗、定責(zé))管理，推動(dòng)后勤綜合服務(wù)班業(yè)務(wù)“橫向集中”，管理職責(zé)“縱向集約”。規(guī)范公司健康食堂的日常管理，包括衛(wèi)生許可證管理、從業(yè)人員管理、制度及標(biāo)識(shí)管理、原料采購(gòu)管理、加工過(guò)程管理、餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價(jià)格等日常管理。

編制統(tǒng)一的建健康食堂規(guī)章制度，規(guī)范統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)標(biāo)志，出臺(tái)統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，健全建健康食堂統(tǒng)一的檢查記錄。

根據(jù)《安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》的規(guī)定和要求，以及國(guó)網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)的具體情況，提出在食堂精益化管理制度建設(shè)上要達(dá)到三個(gè)凡事，即：凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人負(fù)責(zé)。依據(jù)這一要求，廢除了現(xiàn)在實(shí)行的食堂管理制度，借鑒食堂工作先進(jìn)單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食堂工作進(jìn)行全面梳理，起草了《蒙城供電公司食堂規(guī)章制度》及《蒙城供電公司食堂應(yīng)急預(yù)案》，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)會(huì)議進(jìn)行修訂后執(zhí)行。

參照國(guó)網(wǎng)、省、市公司后勤考核細(xì)則，細(xì)化分解考核指標(biāo)，對(duì)健康食堂工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。成立了以辦公室主任及綜合服務(wù)班為組長(zhǎng)及副組長(zhǎng)的日常考核小組領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理人員進(jìn)行考核和以食堂經(jīng)理為組長(zhǎng)的考核小組對(duì)員工進(jìn)行考核。考核采取日常考核和周集中考核相結(jié)合，月末匯總的辦法。考核結(jié)果與員工的收入、先進(jìn)評(píng)選掛鉤。

3.3把好健康食堂“四個(gè)關(guān)口” ：把好健康食堂責(zé)任落實(shí)關(guān);把好健康食堂食品安全關(guān);把好健康食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)。

細(xì)化食堂績(jī)效考核，層層簽訂安全書(shū)，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任狀。健全食堂各項(xiàng)規(guī)章制度、管理流程上墻明示;每月公示個(gè)人及班組對(duì)標(biāo)成績(jī)，提升目標(biāo)管控。

食堂配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，實(shí)現(xiàn)主材抽樣化驗(yàn)率100%;提高自制食品比重;對(duì)食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人管理;定期組織開(kāi)展健康食堂病媒防治專(zhuān)項(xiàng)檢查等活動(dòng)。

食堂實(shí)施科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，促進(jìn)員工食堂營(yíng)養(yǎng)均衡;變換飯菜花色品種，每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換，葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，滿足不同口味需求;開(kāi)展健康飲食宣傳，倡導(dǎo)健康理念，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜，低鹽低油，少放或者不放味精，盡量使用有機(jī)菜和生態(tài)肉，在不能滿足的前提下才選擇市場(chǎng)菜品進(jìn)行補(bǔ)充;結(jié)合健康查體結(jié)果，定向?qū)嵤┦程媒】蹈深A(yù)。

3.4完善健康食堂“三項(xiàng)監(jiān)督” ：完善健康食堂業(yè)務(wù)流程監(jiān)督;完善健康食堂內(nèi)外雙向監(jiān)督;完善健康食堂監(jiān)督。

每月組織相關(guān)職能部門(mén)對(duì)健康食堂開(kāi)展原料采購(gòu)、入庫(kù)出庫(kù)、材料消耗、成本核算、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)等關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)的督察和抽查，發(fā)揮公司健康食堂協(xié)同監(jiān)督作用，防控各種管理風(fēng)險(xiǎn)。

食堂對(duì)員工“文明餐桌，光盤(pán)行動(dòng)”，加強(qiáng)日常監(jiān)督管理;對(duì)內(nèi)針對(duì)飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境、成本核算等進(jìn)行督察。定期對(duì)食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評(píng)，建立良性問(wèn)責(zé)機(jī)制。

建立健康食堂暢通的溝通與投訴平臺(tái)，通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)薄、投訴箱，與分管副總經(jīng)理、辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會(huì)、監(jiān)察經(jīng)常與職工代表座談，發(fā)放食堂就餐意見(jiàn)調(diào)查表到基層班組及供電所每個(gè)職工手中，對(duì)就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面開(kāi)展調(diào)研等，廣泛收集來(lái)自就餐職工和基層人員對(duì)食堂管理的意見(jiàn)和建議。