Foodaily每日食品網(wǎng)上有一篇報道吸引了筆者注意，文章從數(shù)千家天然和有機公司的最新創(chuàng)意產(chǎn)品中隊一些具有代表性的產(chǎn)品進行了梳理，整理出幾大值得行業(yè)關注的流行趨勢，包括活性炭的應用、素食海鮮產(chǎn)品受青睞、高壓加工產(chǎn)品發(fā)展迅速等等。從這些流行趨勢中，本期筆者將從高壓加工技術出發(fā)，探究其應用現(xiàn)狀及對食品生產(chǎn)及機械制造企業(yè)有何影響。

高壓加工處理技術也被稱為冷壓，其工作原理是把食品置于數(shù)千個大氣壓之中，在不損害食品材料本質(zhì)的基礎上進行調(diào)和、殺菌、加工。目前，高壓加工處理技術除了在飲料市場較為普遍外，還在休閑食品等領域有所涉及。

食品的加工長期以來是以加熱殺菌或罐裝為主要儲存、延長保質(zhì)期的方式，但這的方式在一定程度上會破壞食品的天然風味和營養(yǎng)價值。而食品高壓加工技術的出現(xiàn)，對食品工業(yè)來說是一次全新革命，能夠解決傳統(tǒng)加工形式帶來的很多問題。而且超壓加工技術可以運用在水產(chǎn)品、生鮮食品、飲料、奶制品等各類食品領域中。

高壓加工技術與傳統(tǒng)加工技術相比，其生產(chǎn)的優(yōu)勢在于可以防止微生物對食品的污染，使食品中有害物質(zhì)難以生存達到殺菌目的，并且還有能夠延長食品鮮美味道的時間及保質(zhì)期等等。更值得一提的是，高壓加工技術對創(chuàng)新產(chǎn)品也有很大作用，它可以和熱加工相組合，使加工過程變得更加多樣化，以此更方便的開發(fā)出各類新型食品。由此看出，高壓加工技術有著非常廣闊的應用前景。

隨著消費市場對綠色、安全、營養(yǎng)型食品的追求，生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出創(chuàng)新的綠色食品，如無油烘焙薯片、無糖可樂等。而超高壓加工技術在其中的作用十分明顯，拿西瓜汁來說，用傳統(tǒng)方式殺菌生產(chǎn)出的西瓜汁飲料存在明顯分層、色澤暗淡等狀況。利用超高壓加工技術不會使西瓜中的維生素、香氣、色素等元素發(fā)生變化，從而保持原有風味和營養(yǎng)，實現(xiàn)產(chǎn)品價值最大化。

上述飲料領域只是一小部分，超高壓加工技術還在魚制品、肉制品的加工、殺菌、保險應用上有許多研究突破。比如不適合使用加熱方式生產(chǎn)的魚丸、香腸、魚糕等產(chǎn)品，就可以利用超高壓特有的加工性質(zhì)，保障這些產(chǎn)品的風味、品質(zhì)、營養(yǎng)。

另外，超高壓技術對中藥生產(chǎn)同樣受用。很多滋補品、湯藥的成分提取和釋放工序都是采用熱加工的形式完成，但胡蘿卜素、維生素等部分功能成分在熱加工中會丟失或減少。利用超高壓技術則沒有這一方面的煩惱，保存原有活性成分、促進有效成分釋放...這些作用很好解決熱加工出現(xiàn)的問題，提高其利用率。

高壓加工技術不僅在食品生產(chǎn)中很受歡迎，在食品機械設備制造行業(yè)中，高壓技術被注入到很多機械設備中，如超高壓清洗機、超高壓均質(zhì)機、高壓水洗箱機、高壓蒸汽發(fā)生器等等。像光銳機械制造的高壓氣泡清洗機，采用高壓噴淋技術進行清洗分離物料表面的雜質(zhì)，具有很大的清洗力度，使得清潔率大大提高。此外，其設備機身采用國際標準的304型號不銹鋼，衛(wèi)生等級也都符合GMP國際標準，安全性毋庸置疑。